水分活度仪LabTouch对产品保藏的重要性
2020-12-13
水分活度仪LabTouch采用露点方法利用同一台仪器同时测量水分含量和水分活度。5分钟之内完成全面水分分析,相比于传统的水分含量分析仪具有非常明显的优势。准确性为0.003aw,重复性可达0.001aw。
水分活度仪测量的水分活度对产品保藏的重要性,通过降低自由水数量可达到以下几个效果:
1、减少反应物的溶解和移动,从而降低反应速度;
2、减少离子水合作用,从而减少金属催化作用;
3、控制水作为反应物的反应;
4、抑制酶和底物的活化;
5、抑制微生物的繁殖和产毒。
水分活度仪LabTouch的影响因素:
1、水分含量:同种产品的水分含量越高,水分活度越大,产品越易长霉。
2、产品中糖分、盐分:同一类产品中糖分、盐分越重,水分活度越低,越不易长霉。
3、产品锁水保水效果:产品加入锁水保水产品,水分活度越低,越不易长霉。
4、生产与销售环境:包装前湿度越高,产品水分活度越高,越容易长霉。
5、包装环境:包装密封性越好,产品受外部影响越小,水分活度越稳定。
通过以上水分活度影响因素的了解,从中找到更好的解决方案,并结合以下途径大程度的降低产品的发霉率。
1、配方上:适当减少水的添加量,或者添加离子化合物如盐、或者添加极性化合物如糖、,降低水分活度;
2、工艺上:在原有烘焙工艺条件下,适当降低烘焙温度,延长烘焙时间,以烤干水分,降低水分活度如果怕产品太干,可以适当添加小周家的柔软保湿膏对产品进行保湿、;
3、环境控制:加强通风和除湿,降低环境湿度;增加车间消毒杀菌的频次,降低车间初始菌落总数;
4、包装:控制包装时间,冷却至产品中心温度35至37度后马上包装,不得放置太长时间;
5、加强产品出厂控制:出厂的产品要加强水分活度和初始菌落总数的监测,把好产品检验关;
6、加强防腐剂的控件手段:采用防腐方法不同,选用防腐剂的不同都会极大影响产品的保质期建议使用复配防腐剂,经过专业配置的复配防腐剂效果会更明显,使用也更方便快捷、。在高温高湿天气下,防腐剂均要按国家允许添加量的大量添加,同时采用合理的工艺来添加使用,才能达到理想的防腐效果。